イチゴの季節までもう少し。そんな時期に皮ごと食べられるぶどうを使って、デコレーションケーキをつくります。

今回は生クリームとシロップ、フルーツのカットなど、パーツの作成から完成までの作業を行います。

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秋のお誕生日ケーキ②

【 できあがりまでの作業の手順 】

1. スポンジケーキ( ジェノワーズ )をつくる
2. 生地をスライスする
3. 生クリームを泡立てる
4. フルーツをカットする
5. シロップをつくる
6. もう一度、生クリームを泡立てる
7. 組み立て

今回は手順3～7。生クリームの泡立てから完成までの作業です。

3．生クリームを泡立てる

植物性生クリームと動物性生クリームがありますが、やっぱり動物性。
コクや風味が別物です。

今回は乳脂肪分47パーセントと、35パーセントを一対一で配合しました。

そこへグラニュー糖を入れます。
適量は生クリームの重量に対して8～10％です。

直径21センチ・12人前の大きいケーキなので、生クリーム500g・グラニュー糖は40g使用。
キルシュワッサー(洋酒)かバニラエッセンスを少し加えても美味しいです。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡立てます。

ゆるめに泡立てて、冷蔵庫に保管しておきます。

４.フルーツをカットする

皮ごと食べられるぶどう・シャインマスカットとレッドグローブ。

写真上の巨砲とリンゴは飾りに使います。

リンゴは薄くスライスして、塩水に漬けて変色を防ぎます。

巨砲はビーチボールみたいに皮を半分取り除きました。

皮に十字に切り目を入れ、半分ずつ剥きます。

レッドグローブとシャインマスカットは、スライスしました。

かなこさんの素敵なキッチン。動画の最後に洗面所のお片付けも視聴できます！

10回にわたり紹介した81歳の奥様のお片付け～最終回。キッチンは奥様自ら収納したとこも多いです。本当に元気な奥様。最初から最後まで笑いっぱなしの楽しい片付け

5．シロップをつくる

グラニュー糖と水を一対一の割合で混ぜて火にかけ、グラニュー糖が溶けて軽く沸騰したら、好みの酒を少し入れる。

ステンレス製の持ちて付きの計量カップがつくりやすいです。

今回はグラニュー糖を50gと水50グラムに、ブランデーを小さじ一杯ほど加えました。

6．もう一度生クリームを泡立てる

生クリームは、一度泡立ててから1～2時間ほど冷蔵庫に保管し、再度泡立て作業を行うことによって離水しにくくなります。

必ず2度泡立て作業を行ってください。
つくった当日中に食べるのが理想ですが、2度泡立てたクリームは次の日も離水が少なく、美味しく召し上がれます。

キッチンでも、引き出し収納が大活躍です！

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組み立て作業

シロップを塗ります。

クリームを塗り広げて下の段はレッドグローブの層にします。

フルーツの隙間を埋めるようにクリームを広げます。

上の層にシャインマスカット。

下塗り。
一度クリームを全体に薄く塗り伸ばしておきます。

次にケーキの上面に生クリームをポテッと置いて。

ぐるっと塗り広げます。
周りに少しはみ出るくらいです。

側面を塗ります。
この時、ケーキの上面に少しクリームが立ち上がるくらいに塗っていきます。

はみ出した部分をならしたら出来上がり。

ブドウがまるいので、ギザギザの口金でクリームを絞りました。

ぶどうとリンゴをのせます。

お誕生日の金のプレートを乗せて出来上がり！

楽しい思い出の一部になりますように。

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お誕生日ケーキのカット

フルーツがのったままだとカットできません。

いったんフルーツを全部取り除きます。

包丁をお湯につけて温め、水分をよくふき取ってカットします。

もう一度フルーツをのせてカット完了。

直径21センチなら約12カット分のケーキができます。
直径18センチで10カット、15センチなら6カット。

久々の大人数でのお誕生日会は、楽しい時間となりました。

さいごまで読んで頂いてありがとうございます。

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